หอยทากจากฝรั่งเศส

ของดีของฝรั่งเศส หอยทากจากบูร์โกนญ์ หอยทากเอสการ์โกส์จากบูร์โกนญ์ Escargots de Bourgogne “ผมเคยทาน ซุปเอสกาโกส์ แบบรถเข็น ข้างถนนที่ กรุงบรัสเซลในเบลเยี่ยม ซึ่งจะมีขายในช่วงหน้าหนาวตักไส่แก้วกระดาษแล้วเดินจิบแก้หนาวไป ต้องบอกว่าสุดยอดจริง ..” มันคือหอยทากไร่องุ่น vineyard snails ก็เนื่องจากแถบบูร์โกนญ์หรือที่เรารู้จักในภาษาอังกฤษว่า Burgundy นั้นนิยมปลูกองุ่นทำไวน์กันแต่ไหนแต่ไรมาแล้ว(ตั้งแต่สมัยยังเป็นเมืองหนึ่งของอณาจักรโรมัน)หอยทากพวกนี้เดินป้วนเปี้ยนอยู่ในไร่องุ่นน่ารำคาญนักจึงโดนจับไปทำอาหารซะงั้นผัดกินกับเห็ดท้องถิ่นบ้างหรือเสียบไม้ย่างกินบ้างนิยมกินกันในโปตุเกสและสเปนแถบคันตาลุนญ่าด้วยแต่คงไม่มีสูตรไหนอร่อยเท่ากับสูตรอบเนยเครื่องเทศแบบ บูร์โกนญ์อีกแล้ว วิธีทำเค้าจะเอาหอยออกจากฝาก่อน โดยนำไปต้มในน้ำซุปเครื่องเทศ(ใบไทย์ม,ใบเบย์แล้วก็พริกไทย)ซึ่งน้ำซุปนี้ก็เอาไปใช้เป็นซุปขายได้เลย ผมเคยทาน’ ซุปเอสกาโกส์’ แบบรถเข็น ข้างถนนที่ กรุงบรัสเซลในเบลเยี่ยม ซึ่งจะมีขายในช่วงหน้าหนาว ตักไส่แก้วกระดาษแล้วเดินจิบแก้หนาวไป ต้องบอกว่าสุดยอดจริง แต่ในซุปนี้จะมีเศษเนื้อหอยน้อยมากจะมีก็ที่มันแตกตัวเป็นเศษเล็กๆเท่านั้น ส่วน ตัวหอยน่ะเค้าเอามากลับไปคลุกกับเนยเครื่องเทศแล้วยัดลงฝาใหม่แล้วไปแช่เย็นเก็บไว้ คราวนี้ก่อนเสริฟก็แค่นำไปอบแล้วเสริฟบนถาดอลูมิเนียมที่เป็นหลุมเหมือนถาดขนมครก จะมี2ขนาดคือ แบบครึ่งโหล(ถาด6ตัว)และแบบ1โหล(ถาด12ตัว) มาพร้อมเครื่องมือจับหอยที่ออกแบบมาเฉพาะกันลื่นและกันร้อน เพราะต้องเสริฟร้อนๆถึงจะถูกต้อง จะมีซ่อมเล็กๆปลายแหลมจิ้มแล้วดึงออกมาจากฝาคล้ายๆวิธีกินหอยหวานบ้านเรานี่แหละ เคล็ดลับในการกินให้อร่อยคงต้องpairing กับไวน์จากบูว์โกนญ์(Burgundy wine)เช่นไวน์ชมพูอย่าง Marsannay rosé หรือ Aligotéเย็นๆ แต่ถ้าไม่มีจะเป็นไวน์แดงก็ไม่ได้น่าเกลียดนะครับ(อย่าไปสนใจpairingมากมันอยู่ที่เรา) ข้อสำคัญอย่าลืมเอาขนมปัง ทาซอสเนยที่อยู่ก้นถาดกินแกล้มไปด้วยนะครับ จะบอกว่าหอยส่วนใหญ่ทีเสริฟในร้านก็เป็นแช่แข็งทั้งนั้นในบางครั้งเราสามารถซื้อจากซุปเปอร์มาเก็ตมาเข้าเตาอบเองก็ได้รสชาติเหมือนกันทุกอย่างเพราะที่ร้านดีๆก็ทำแบบเดียวกันมันคลุกกับเนยเครื่องเทศมาแล้วไม่ต้องทำอะไรเพิ่มแค่เตรียมขนมปังอุ่นๆกับไวน์ที่ท่านชอบครับ ท่านใดไปทานที่ร้านไหนในเมืองไทยมาแล้วติดใจก็มาแชร์กันด้วยนะครับ Recipe Ingredients • 4 dozen cooked snails and their shells • 250g butter • 1 bouquet garni of parsley • 4 garlic cloves • 1 shallot • Salt and pepper 1. Take out the butter in advance to allow it to soften at room temperature. 2. Peel and crush the garlic cloves before finely chopping the shallot. Wash and chop the parsley. Add garlic, shallot and parsley to the soft butter before mixing well. Season. 3. Place a small amount of garlic butter into the shells, place the snails inside and finish filling the shells with the butter. 4. Place the snails, with the openings facing upwards, in an oven preheated to 200°C for 6 minutes. Check occasionally: when the butter starts to boil, remove them from.